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      牛奶、酸奶、奶片的營養價值對比

        1、 牛奶


        牛奶的營養成分齊全,組成比例適宜,而且容易消化吸收,是一種營養價值高的天然食品。牛奶中的鈣含量豐富,且吸收利用率高,是人體膳食鈣的良好來源,而且還能為人體提供優質蛋白、維生素A和維生素B2。


        剛擠出來的新鮮牛奶不能直接食用,經過巴氏消毒或超高溫瞬時滅菌法處理后才能食用。市售各種包裝的液態奶中,巴氏奶也就是鮮牛奶的營養損失zui小,僅維生素B1和維生素C略有損失,其他營養成分差別不大,營養價值要高于采用超高溫瞬時滅菌處理的其他常溫奶。


        2、 酸奶


        酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后,經過發酵而成的奶制品。經過發酵后,酸奶的營養價值高于牛奶。


        首先,牛奶中原有的乳糖經過發酵,變成了乳酸,而且添加的乳酸菌本身也會分泌“乳糖酶”來消化乳糖,這樣原來喝牛奶容易腹瀉、腹痛的“乳糖不耐受”的人群就可以喝酸奶。


        其次,發酵形成的乳酸能夠抑制體內有害菌的生長,維護腸道健康,而且還能促進鈣、、鐵、鋅等礦物質的吸收,營養價值更高。


        zui后,酸奶在發酵過程中,蛋白質被部分消化,吸收利用率比牛奶更高,同時,B族維生素特別是維生素B12的含量在發酵時也會增加。


        因此,牛奶變為酸奶后,除了乳糖分解成乳酸外,原來的營養物質并沒有減少,有的反而增加了,在營養物質的吸收利用、改善營養方面更為突出。


        3、 奶片


        奶片是利用全脂奶粉、糖與植脂末制作而成的。牛奶先經高溫脫水干燥成奶粉,再經過二次加工變成奶片,在制作過程中,部分營養素會遭到破壞,原有的乳清蛋白也會改變。為了使口感更好,還會加入各種食用添加劑,所以奶片中并不全是奶,營養價值要遠遠低于牛奶和酸奶。


        如何選擇適合自己的產品?


        通過以上比較,我們就可以看出各種奶制品的優缺點。具體該如何選擇?可根據自己的實際情況來。


        我國居民膳食指南建議,成人每天zui好飲用300ml的奶或相當量的奶制品。除去對牛奶過敏的人,普通人群每天喝牛奶沒什么問題,選擇巴氏奶、純牛奶都可以。


        有乳糖不耐受的人群,也就是喝了奶會腹痛、腹瀉的人群可以選擇酸奶,但一般酸奶中會加入糖,為了防止能量超標,超重或 肥胖人群可以選擇無糖酸奶。酸奶也是普通人群的良好選擇,特別是對于腸胃功能較弱的人來說,酸奶更有利于消化。


        奶片不能代替牛奶和酸奶,雖然也含有蛋白質和鈣,但含量不及牛奶和酸奶,其他營養素的含量更低。而且奶片中的碳水化合物和脂肪的含量也不低,只能當作零食來食用,一天不要超過兩片,吃完后要多喝水,防止便秘。


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